Кулинария – сила!


Просмотры: 26995
Комментарии: 14

Хе. Сырая ли рыба в этом блюде?

На днях вернулся из Сегозерья. По работе ездил в гости к паданским карелам. А чтобы карелы и без рыбы? Да ни в жисть!
В общем, привёз я оттуда налима килограммов на семь. Ряпушка же осенняя идёт. Ну, а налим – за ней. Стал разделывать этого поросёнка, а у него в глотке четыре(!) ряпушки. Схватить схватил, заглотнул, а проглотить – не успел. Вслед за добычей в сеть влетел. Не повезло налимьему барону… Вот и попал он ко мне на разделочный стол. Пластую его, а самому думы разные чело омрачают…

Константин Кучер 05.01.2010, рубрика Кулинария – сила! раздела Я – дома


Просмотры: 1784
Комментарии: 4

А вы ели свательные пироги?

Северные карелы «свательный» пирог называют кейтинпироа (keitinpiiroa). Ливвики и людики на юге республики — кейтельтупиирои (keitel’tupiiroi). Где ещё можно услышать сулхаспиира (sulhaspiirat). А в Петрозаводске он проходит как майгепиира (mageapiirat) — сладкий пирог. Вот такой он, любимый зятёк. Всё самое сладкое — ему.
Это сейчас можно майгепииру купить практически в любое время почти в каждой столовой, а раньше… Раньше этот пирожок готовился под конкретное событие. Изначально — когда в дом приходили сваты. Потому он и «свательный»…

Константин Кучер 10.09.2009, рубрика Кулинария – сила! раздела Я – дома


Просмотры: 4846
Комментарии: 7

Почему карел кору ел?

Хлеб в Карелии был очень важным продуктом. «Был бы хлеба край, так и под елкой рай», так говорили и сейчас говорят здесь. Вот только… В основном, хлеб был ржаной. С добавлением ячменной или, по большим праздникам, пшеничной муки. И это – одна из особенностей национальной кухни.
Вот взять, например, калитки, которые пекут не только в Карелии. Но даже финские хозяйки, ставя в печь противень с ними, проводят это блюдо по разряду чисто карельских…

Константин Кучер 02.09.2009, рубрика Кулинария – сила! раздела Я – дома


Просмотры: 57814
Комментарии: 5

Кальмары с луком. Вкусное блюдо — быстро и легко

В чём суть этой самой «возни»? Кальмар обычно продаётся замороженным. Так вот, перед тем, как начинать его готовить, он должен полностью разморозиться при комнатной температуре. Эта процедура займёт у вас не меньше трёх-четырёх часов. Потому если купили до обеда, кальмар на столе будет только к ужину. Если достали его из холодильника вечером, то к утру он точно оттает. Вот тогда, закатали рукава, повязали фартук и – за дело. Если вы начинаете обрабатывать ещё замороженного (или не полностью оттаявшего) кальмара…

Константин Кучер 10.08.2009, рубрика Кулинария – сила! раздела Я – дома


Просмотры: 1953
Комментарии: 6

Жарить — не жарить? Как этот вопрос решают карелы?

Вот так оказался я за столом в самом обычном деревенском доме. И начало тоже не предвещало чего нестандартного. Рыба была на обед. А ведь резко выраженный рыбный уклон – самая яркая, характерная черта карельской кухни. Без неё, родимой, в Карелии – никуда. И сковородка, в которой рыбу подали на стол – большая, чугунная – кроме приятных вкусовых предвосхищений никакого изумления не вызывала…

Константин Кучер 25.07.2009, рубрика Кулинария – сила! раздела Я – дома


Просмотры: 3105
Комментарии: 6

Как варят уху карелы?

Уха ухе рознь. На севере Карелии её варят совсем не так, как на юге. И если вдруг вам удастся отведать уху в Кестеньге, то она будет отличаться от видлицкой. Конечно, не так, как небо от земли… Основа-то одна всё же. Но очень сильно. Дело в том, что на северных карел и их традиционную кухню интенсивно повлияли финны и саамы, на южных – русские. Потому если отвлечься от так называемой «рыбацкой» ухи, которая варится непосредственно у водоёма, на костре, то для Карелии возможны два варианта приготовления этого рыбного блюда…

Константин Кучер 15.07.2009, рубрика Кулинария – сила! раздела Я – дома


⇡ Наверх   Кулинария – сила!

Страница обновлена 10.01.2015


Разработка и сопровождение: jenWeb.info   Раздвижные меню, всплывающие окна: DynamicDrive.com   Слайд-галереи: javascript библиотека Floatbox